韩式裱花_奶油霜制作

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 小美1616 自从接触到下厨房以来，真的受益良多！感谢焙友们的无私分享！因最近开始学习韩式裱花，所以借此机会，分享下老师的奶油霜方子跟制作方法，照片没来得及拍，后期会更新图片以及韩花的一些挤法，建议先看下小贴士再下手！

用料  

韩式裱花_奶油霜制作的做法  

1. 蛋白+白砂糖（1）先用打蛋器低速打到糖融化（看不到颗粒）然后转中速打到原来体积的两到三倍，再转快速持续打发蛋白，打到短鸡尾状

2. 快速打发蛋白的同时，开始加热白砂糖（2）和水（注意：火不要太大，要不然一下就给煮干了！）开始加热要不停搅拌，直到糖融化，水开之后再加热半分钟左右，中间冒小泡泡的状态就差不多是120度了，（如果不知道观察的话就用温度计）调最小火保温

3. 打好的蛋白转低速慢慢加入120度的糖水（成线条状，慢慢加，慢慢搅拌）加完糖水之后马上关掉搅拌机，把打好的蛋白霜取出，放冰箱冷藏降温。

4. 把提前软化好的黄油用打蛋器低速搅拌均匀 ，再转中速打至膨胀发白，打好的黄油是顺滑无颗粒状态的

5. 打蛋器开低速，分次加入冷藏后的蛋白霜，搅拌均匀至顺滑的奶油霜

6. 制作好的奶油霜是韩式裱花的关键之一喔～

   
   
   

小贴士