轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模

轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法
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_慧绘美食记_的厨房
_慧绘美食记_ 不塌、不裂，清爽、绵润、细腻的轻乳酪蛋糕~ 现在做轻乳酪我都是用固底椭圆不粘模了，百分百不会进水，而且好脱模。

小贴士~
方法很简单，多啰嗦几句，分享一下我做乳酪蛋糕的经验吧，不一定对，我的心得体会：
①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。
有烤箱温度计的话，烤箱实际温度160度正好。每家烤箱不同，实际操作当中还要自己摸索温度~
③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
以上是我的拙见，其他的要点，我在发做法的过程中再强调吧，希望对大家有帮助，都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕，其实这个比烤戚风容易多了，也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~

用料

①主材：
奶油奶酪	125g
动物性淡奶油	50g
酸奶	75g
鸡蛋	2个
低筋面粉	33g
细砂糖	50g
②其他
固底椭圆模	1个
锡纸	适量
大烤盘	1个

轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法

配方是参考君之的，这是上次做的圆形的，一样的配方，不过活底圆模老进水，所以现在都改成用固底椭圆模了。
先准备好各种材料。
锡箔纸和油纸都可以的。
水浴用的容器。
先把锡纸剪成合适的形状，铺在固底模的底部，因为是防粘的，所以内壁就不用刷黄油了。
把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面；
搅拌至顺滑无颗粒的状态。
*如果没有料理机的话，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里；
用电动打蛋器搅打均匀。
筛入低粉；
用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。

*下面开始做蛋白霜~
做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，记得要冷藏较长时间，这样才能让奶酪糊变得浓稠。
先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态，然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打；
*开始预热烤箱，上下火140度。
打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖；
打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；
两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；
然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；
继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。
轻震模具几下，震出大气泡；
大烤盘里加入80度左右的热水，把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。
然后放入烤箱下层，上下火设置120度，烤100分钟。
注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。
⑨这是烤好的蛋糕，我一次做了两个。
注意烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了
切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。