乳酪蛋糕

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 Oo熙妈厨房oO

用料  

乳酪蛋糕的做法  

1. 模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下，不冰也可以

2. 
   奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可

   
   
   

3. 
   奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发

   
   
   

4. 黄油融化

   
   
   

5. 
   然后分三至四次加入到奶油奶酪中

   
   
   

6. 一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。在此说明一点，即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈，坚持做下来也是可以的，千万不要因为而浪费食物哦

   
   
   

7. 蛋黄加糖搅拌均匀

   
   
   

8. 
   只要搅拌均匀就可以，不需要搅打，加入玉米淀粉搅拌均匀

   
   
   

9. 牛奶煮沸离火，短时放置至八十度左右，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄

   
   
   

10. 用隔水加热的方法，也就是锅中放热水，将盆放入，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火

    
    
    

11. 
    将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

    
    
    

12. 
    将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

    
    
    

13. 
    蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩

    
    
    

14. 
    将蛋白与蛋黄分三次切半均匀

    
    
    

15. 
    蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可

    
    
    

小贴士