咖啡朗姆葡萄干乳酪蛋糕

8.5 综合评分 169 人做过这道菜 收藏

 阿May又改名儿了 咖啡的微苦、朗姆酒的风味和葡萄干的甜味融合为一，属于成人风味的乳酪蛋糕。
                                        ---方子来自《我爱乳酪蛋糕 福田纯子》

模具：18cm活底圆模
我把分量减半，使用了12cm/5寸活底圆模；12cm圆模，我使用了40克糖，还是比较甜，还可以减糖。

用料  

咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1）将饼皮用的黄油加热至融化
   2）将奶酪糊所用的奶油奶酪和黄油至于室温变软。
   3）在蛋糕模底部包一层锡纸，烧一壶开水，给水浴法做准备

2. 将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。
   将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用

3. 将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀，呈现柔滑的状态，之后倒入淡奶油搅拌均匀

4. 在步骤3中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉，搅拌。
   再倒入朗姆酒拌匀。

5. 将步骤2冰箱中的模具取出，将葡萄干铺在饼底上，倒入步骤4制作好的奶酪糊。
   震几下模，震出奶酪糊中大的气泡。

6. 将包了锡纸的蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，没过蛋糕糊高度的一半。
   烤箱预热180度，烘烤15分钟，之后转为170度，烘烤30分钟。

7. 蛋糕烤好后放凉至室温，再放入冰箱冷藏2-3小时，可脱模分食。

小贴士