轻乳酪蛋糕

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 风中彩虹 天冷得好快,
秋天一下子就来了.
一年只做两次蛋糕,
就放在这个初凉的季节吧.给秋天加点热量.
凉意来得就不会那么猛烈了.
(8寸模)

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入厨师机(KENWOOD KMM760 12OOW)的搅拌桶中,蛋黄打入碗中搅拌均匀

2. 将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒

3. 随后倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀后离火

4. 将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀

5. 筛入玉米淀粉,搅拌均匀成面糊待用接下来打蛋清,用KENWOOD KMM760厨师机来打

6. 将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中,换上打蛋器头

7. 先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡

8. 加入1/3的砂糖,开至3档搅打2分钟,蛋液开始变得细腻浓稠,体积增大

9. 2分钟后再加入1/3的砂糖,仍是3档搅打2分钟

10. 最后加入剩余的1/3砂糖,再搅打约2分钟,看到蛋清已经出现清晰的纹路

11. 打成湿性发泡,打发过程一共约7-8分钟

12. 将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀

13. 再将面糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均匀

14. 把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上磕几下去掉大气泡

15. 在烤箱最底层的烤盘上倒上水,烤网架在倒数第二层,把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)

16. 上下火170度烤20分钟至表面上色后,转150度烤40分钟,最后下火再烤10分钟即可

17. 蛋糕烤好后晾凉,放冰箱冷藏几个小时后再吃