轻乳酪蛋糕(6寸)

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 围裙妈妈-3 原配方来自“子闻妈咪”

以下用料为一个6寸的模具用量

用料  

轻乳酪蛋糕(6寸)的做法  

1. 蛋黄和蛋白分开装入无油无水的容器里

2. 低粉和玉米淀粉混合过筛，黄油软化备用

3. 奶油奶酪加入牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒状，锅里水烧到65度关最小火，慢慢加热，搅拌好的乳酪牛奶分次加入融化好的黄油搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁拌匀

4. 分次加入蛋黄，这时动作要快，把蛋黄拌开(加入了黄油，蛋黄拌后应该很光滑状态)，也可关火，一个一个加蛋黄进去拌匀，拌匀后加入过筛后混合的低粉，玉米淀粉.用手抽搅拌均匀即可

5. 蛋白加入柠檬汁分次加入糖，打成湿性发泡(打蛋白的时候，先预热烤箱160度，把装有热水的烤盘放入烤箱最下层

6. 打好的蛋白1/4倒入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入余下的蛋白糊中，轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊(翻拌面糊时，象炒菜一样，由下往上)

7. 将蛋糕糊倒入8分满的模具中，轻磕几下，放入倒数第二层的烤网上(中下层)，水浴烤160度30分上色后转140度40分

8. 取出蛋糕后2一3分钟边上就会分离，这时候用手将下面慢慢往上摧即可脱模，脱模后的蛋糕很漂亮也不回缩，凉后放冰箱，隔天食，更佳