意式奶油霜制作（中量）

意式奶油霜制作（中量）的做法
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Penny田的厨房
Penny田这是菜妈推荐的阳光的视频，翻拍下来的，自己用过，很好用。不过是打发蛋白我用的料理机。

用料

1.无盐黄油	250g（我用多美鲜）
2.蛋白	3个
糖粉	30g
3.水	30g
白砂糖	40g
4.青柠檬汁	3～5g
酒类	5g

意式奶油霜制作（中量）的做法

水倒入不粘锅，倒入白砂糖，小火加热。
同时打发蛋白到这种有大气泡的程度，倒入全部过筛的糖粉。加入柠檬汁。高速打发到中性发泡停止（我用料理机打发）。期间停下观察不要打发过头了。
糖浆用针式温度计监测温度，直到118度左右，关火。糖浆慢慢一点点倒入打发的蛋白中，用高速降温打发到全发状态，放一边。
软化的黄油中速打发到蓬松羽状，停止。
蛋白一点点加入到打发的黄油中再打发拌均，再倒入另外的蛋白。
最后打发完毕后加入5g左右酒类，搅打均匀。这个时候就可以做裱花了。变化就不展示了，就是要记录下来这个份量适中，方子好用的过程。

小贴士

1.熬好的糖浆倒入蛋白时，千万不要倒在打蛋器上，会立刻结晶，后面就无法正常裱花了。
2.没有针式温度计，就熬到周边有很多密集的小泡泡也是可以的，温度不够，会比较软。
3.蛋白的第一次打发到不能流动的状态，拿起来有很大的弯度。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！