绵绵软软轻乳酪蛋糕

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 season_j 吃起来绵软，捏起来Q弹的轻乳酪。一般人都抗拒不了^_^

6寸的量，想要8寸的直接翻倍。

各种失败总结在最下面小贴士哦，我的亲身经历供大家参考。这都是血和泪的教训啊～

用料  

绵绵软软轻乳酪蛋糕的做法  

1. 材料准备。蛋清蛋黄分离。牛奶倒入奶油奶酪内。

   
   
   

2. 牛奶和奶油奶酪隔热水混合搅拌。

   
   
   

3. 拌均匀至无颗粒，顺滑的状态。

   
   
   

4. 加入黄油搅拌至融化，把盆子从热水中取出。再逐个加入蛋黄并搅拌均匀。

   
   
   

5. 筛入面粉后拌均匀。

   
   
   

6. 蛋清中分三次加入细砂糖后，打发至湿性，出现大弯勾即可。打发过头会使蛋糕开裂。

   
   
   

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。注意手法：和戚风的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八点钟位置从底部翻上来，左手逆时针旋转盆子，快速均匀的操作，可以最快速的完成翻拌均匀，并保持蛋白不消泡。

   
   
   

8. 再把拌匀的面糊倒回剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

   
   
   

9. 模具内壁涂上黄油，外部用锡纸包裹。（不粘模具可以不涂黄油）

   
   
   

10. 将面糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盘中，烤盘中直接加热水；2、可以在烤盘中倒入热水，蛋糕模具置于烤网上，既不直接接触水，烤盘烤网在同一层。我用的第二种方法，中下层，180度10-15分钟后转145度55-60分钟。

    
    
    

11. 出炉后冷却脱模切块。冷藏后风味更佳。

    
    
    

小贴士