轻乳酪蛋糕（低油低糖版）

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 Tracy易彩 喜欢轻乳酪蛋糕细腻的组织，略带酸味的奶酪香和丝滑的口感，清爽不腻口～

用料  

轻乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法  

1. 准备材料～

   
   
   

2. 奶油奶酪和牛奶放入盆中，隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态。

   
   
   

3. 加入黄油搅打至完全融化～

   
   
   

4. 离火后加入蛋黄，然后迅速搅打均匀～

   
   
   

5. 筛入低筋面粉～

   
   
   

6. 用刮刀从2点切拌到8点钟位置翻拌均匀，切记不可转圈搅拌，免得面糊起筋。
   翻拌好的奶酪糊盖保鲜膜冷藏备用～

   
   
   

7. 蛋白分3次加入细砂糖，出现粗泡状态时加入1/3砂糖，打至泡沫细腻状态时再加入1/3，出现纹路时倒入剩下的砂糖。全程用中低速打至出现大弯钩，也就是湿性发泡即可～

   
   
   

8. 烤箱预热170度。
   取1/3蛋白加入奶酪糊中，切拌混合均匀，然后再取1/3切拌均匀，最后把混合好的奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均匀后倒入模具中～

   
   
   

9. 烤盘中注入高约3cm的水，然后把模具放到水中。（活底模请包锡纸防止进水）
   烤箱中下层，160度烤70分钟左右，如果上色较浅可在最后8分钟提高温度烤一下～
   轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置5－10分钟即可脱模，冷却后放入冰箱，冷藏4小时后风味更佳哦～

   
   
   

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