轻乳酪蛋糕

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 美妈 轻乳酪蛋糕跟戚风的做法很相似，只是多加了奶酪，除了有戚风的轻盈还多了奶酪的迷人香气，绵软细腻入口即化。以前做好轻乳酪都是烤好冷藏就直接食用，新的一年总要有所不同，切好的蛋糕挤上草莓果酱，再撒上新鲜的草莓果粒配上一小片薄荷，这个穿上新衣的蛋糕除了让人眼前一亮口感也升级不少。

用料1 

用料2 

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

   
   
   

2. 把奶油奶酪放入大碗中，切成小块加入白砂糖，隔水加热

   
   
   

3. 用打蛋器搅拌成细滑无颗粒状

   
   
   

4. 将蛋黄与蛋白分离，将蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀

   
   
   

5. 加入牛奶搅拌均匀

   
   
   

6. 加入柠檬汁拌匀

   
   
   

7. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀

   
   
   

8. 将融化的黄油倒入到奶酪糊中，搅匀

   
   
   

9. 拌好的奶酪糊细腻光滑

   
   
   

10. 将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖

    
    
    

11. 继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖

    
    
    

12. 再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不需打到硬性发泡）

    
    
    

13. 打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲

    
    
    

14. 此时预热烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

    
    
    

15. 分三次拌匀后的蛋糕糊，注意拌合时要从底部向上翻拌不要打圈搅拌

    
    
    

16. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

    
    
    

17. 烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中，烤约1小时，在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂

    
    
    

18. 出炉的蛋糕不要立即脱模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好

    
    
    

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