北海道曲奇

北海道曲奇的做法
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爱做烘焙的蕾姐的厨房
爱做烘焙的蕾姐牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味，不一样的曲奇~
（参考分量：36组，每组两片）
烘焙：烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，9-10分钟
原方子是君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102evfj.html

用料

黄油	50克
糖粉（加入黄油中）	40克
动物性鲜奶油	30克
低筋面粉	50克
奶粉	20克
蛋白	50克
糖粉（加入蛋白中）	10克
牛奶巧克力（夹心配料）	100克
动物性鲜奶油（夹心配料）	10克
另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

北海道曲奇的做法

黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。
加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
打发完成的黄油十分蓬松。
将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。
清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。
将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
拌好的面糊呈光滑细腻的状态。
将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
用抹刀将面糊涂抹开。
将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。
将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来，如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。
制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。
将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。
盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。

小贴士

1、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

2、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。
3、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。
4、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。
5、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！