舒芙蕾乳酪蛋糕

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 子瑜妈妈

用料  

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶酪加热到非常软

   
   
   

2. 加入融化的黄油

   
   
   

3. 用蛋抽搅打成光滑细腻状态

   
   
   

4. 蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化

   
   
   

5. 加入玉米淀粉，搅拌均匀

   
   
   

6. 冲入热的牛奶，快速搅拌均匀

   
   
   

7. 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热

   
   
   

8. 直到粘稠为止立刻离开热水

   
   
   

9. 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀

   
   
   

10. 盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作

    
    
    

11. 蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打

    
    
    

12. 打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；先预热烤箱180度

    
    
    

13. 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中

    
    
    

14. 切拌均匀

    
    
    

15. 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油

16. 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

    
    
    

17. 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度

    
    
    

18. 度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟

    
    
    

19. 蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了

    
    
    

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