轻乳酪蛋糕（心血失败总结）

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 超超超圆脚豆 分量：标准椭圆模一个（等量与6寸圆模）
烘焙：下层上下火  先用180°C烤制20分钟，再用140°C烤制50分钟

如果说失败乃成功之母，那么这款轻乳酪的失败就是成功它祖奶奶。烤了N个轻乳酪，经历过各种开裂、起皱、塌腰、高度不够、奶酪沉底等问题，含泪吃了无数个好吃的失败蛋糕，总结出来的方子。可以先看下含泪总结的贴士再做，从此可以告别各种叔叔、爷爷、奶奶、阿姨家了。

用料  

轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法  

1. 分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

   
   
   

2. 无盐黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。

   
   
   

3. 分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。

   
   
   

4. 玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

   
   
   

5. 可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡，蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。

   
   
   

6. 制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半（25克）的细砂糖。

   
   
   

7. 继续高速搅打至粘稠发白，此时加入剩下的一半（25克）细砂糖。

   
   
   

8. 继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才够准确哦。

   
   
   

9. 将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。

   
   
   

10. 在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡。

    
    
    

11. 模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。

    
    
    

12. 将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。

    
    
    

13. 水浴法，烤盘中加3cm的水，将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）。

    
    
    

14. 180°C上下火预热烤箱，预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。

    
    
    

15. 刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。

    
    
    

小贴士