舒芙蕾乳酪蛋糕

8.8 综合评分 121 人做过这道菜 收藏

 哈奇0328 这是一款吃过一次就让人终身难忘的蛋糕 --- 小岛老师的书里是这样描述的。蛋糕里不含面粉，在卡仕达酱里拌入顺滑的乳酪和细腻的蛋白霜，才可以做出这款蓬松柔润的舒芙蕾乳酪蛋糕。配上应季的水果 满足味蕾的双重滋味!

用料  

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 室温软化的奶油奶酪用刮刀搅抹顺滑（室温低时可隔水加热帮助软化）。

   
   
   

2. 加入融化的黄油。

   
   
   

3. 抹拌均匀。

   
   
   

4. 蛋黄+细砂糖+玉米淀粉，搅拌均匀。

   
   
   

5. 牛奶稍煮沸

   
   
   

6. 倒入步骤4的蛋黄糊中拌均匀。

   
   
   

7. 将拌匀的蛋黄牛奶糊隔沸水加热，同时用单抽快速搅打，以防止糊底，直到蛋奶糊变粘稠。 将蛋奶糊趁热倒入步骤3的奶油奶酪糊中。

   
   
   

8. 快速用蛋抽搅打至细腻顺滑，无颗粒。

   
   
   

9. 蛋白提前冷冻至四周结冰。

   
   
   

10. 加几滴柠檬汁和一小撮细砂糖， 打蛋器高速搅打至7分发（大约2分钟），加入剩余的细砂糖1/2量打发30秒，再加入剩余的砂糖，打发至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜缓缓下弯，可拉出比较长的弯钩，刚刚接近湿性发泡的状态即可。

    
    
    

11. 蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，刮刀底部翻起  大幅搅拌，要翻拌均匀以后再加第二次。

    
    
    

12. 翻拌成颜色均匀的蛋糕糊。

    
    
    

13. 倒入预先底部和侧壁已经铺好油纸的圆模中，轻震两下模具。（侧壁的油纸至少要高出模具边缘1公分）

    
    
    

14. 连同装水的烤盘一起，提前将烤箱预热。170℃15分钟，再转160℃20分钟，烤至表面金黄，关掉烤箱，不要开烤箱门，利用余热再蒸烤50分钟-1小时。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连同模具包好，冷藏一晚再取出脱模。

    
    
    

小贴士