舒芙蕾乳酪蛋糕

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 奶油樱桃 方子来自《小小乳酪蛋糕食谱书》，经典的黑川愉子乳酪蛋糕系列，仿佛吃下一朵乳酪云朵的细腻口感实在迷人~
“松软绵密的口感，让人忍住不想起纷纷细雪，以及冬天的种种回忆，就这样在口中轻轻蔓延，然后渐渐地融化，消失……该不会是在做梦吧……？”
【【【以下材料分量可制作直径为16cm的圆形蛋糕一个】】】

用料  

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 在活底模具的底部和四周都铺好油纸备用；
   3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，送入冰箱冷藏备用；
   80g细砂糖分成两份，一份重量30g，一份重量50g备用

2. 220g奶油奶酪和10g无盐黄油切成小块儿放入搅拌碗中，在表面覆盖保鲜膜，送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀以按压抹开的方式搅拌至顺滑，加入30g细砂糖，用刮刀继续按压搅拌至大致分布均匀后，用蛋抽继续搅拌直至细砂糖完全溶解

3. 依次加入3个蛋黄、2小匙蜂蜜、2小匙柠檬汁，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次

4. 80ML淡奶油分两次加入，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次

5. 100ML牛奶分两次加入，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

6. 装有3个蛋白的搅拌碗从冰箱取出，用电动打蛋器高速打发蛋白直至整体变成雪白的慕斯状，加入50g细砂糖的一半，转中速搅打至细砂糖完全溶解后再加入剩余的细砂糖，继续中速打发至湿性发泡，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成一个大的弯钩状态

7. 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽大致捞拌均匀后筛入40ML低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至完全无干粉的顺滑状态后，分两次加入剩余的三分之二蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次

8. 把乳酪蛋糕糊倒入铺好油纸的活底模具中，把模具座入另一个稍大的固底模具中，再座入烤盘中，在烤盘中倒满开水，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤50分钟左右

9. 烘烤结束后放凉到不烫手的状态，连模具整体包好保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上即可