一次性发酵的超软小餐包---消耗奶油霜的好办法

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 晓廷爱烘焙 消耗剩余奶油霜的好办法，还会赋予面包另一种口感，非常简单，而且超软，值得推荐！


不过你一定要按照我说的来，不能自己改动太大，或者随意做，那么风味与方法可能就会不同，出来就不是我说的口感了！

奶油霜的制作：有单独的方子，如果不知道的，我再简单叙述下，首先50g蛋清加10g糖打发起来，到不能流动，开始煮糖水，15g水加20g糖煮开变成糖水，稍微煮一小会，让糖水泡变小点即可冲入蛋白中后，继续用打蛋器打发至硬性，这个东西不是马卡龙，你们不用那么小心，不会失败，不要把糖水煮凝固了即可.然后开始打发黄油，室温的黄油很容易打发，变浅变白变蓬松后加刚刚打发的蛋白，继续混合搅打，开始会很糟很粗，有时候如果黄油低温还会出水，别着急继续打发，慢慢就会变白及顺滑，如果一直很粗就是温度过低，那么找点热水在盆底下熏一熏就会顺滑了，记得不是坐水哦！会把奶油霜融化了，顺滑细腻了，就是打好了！


奶油霜可以调色，可以装饰蛋糕，比奶油更容易塑形，口感也不难吃，但是如果一大口一大口吃略油腻，不过外果仁喜欢，国内近几年更是常应用于裱花蛋糕及蛋糕边饰.

用料  

一次性发酵的超软小餐包---消耗奶油霜的好办法的做法  

1. 首先我们把除了牛奶、奶油霜外的所有材料放入搅拌缸中，我用的厨师机，所以400克面粉没问题不会超量，如果这个量大，大家可以减半操作.
   
   
   酵母粉注意与糖、酵母分开放置，据说糖盐会影响到酵母正常工作.

   
   
   

2. 然后慢慢添加牛奶，至全部混合，这个方子液体量有点大，如遇到粘缸，可以停机或者用刮刀刮缸，帮助面团上搅棒，这样才是有效搅打.
   
   
   有的盆友打了据说打了五十分钟或者一小时也不出膜，除了在过度损耗机器以外，这种粘缸的搅打办法，很难出膜.

   
   
   

3. 当面团逐渐光滑后，我们就可以慢慢添加奶油霜了，一定要分次加，碰到粘缸就停机用手撕烂面团再搅打.
   
   如果没有奶油霜就用软化的黄油也是可以的.

   
   
   

4. 分次添加，一次吸收进去后，再添加.

   
   
   

5. 大概用了20分钟，就有这种手套膜了！

   
   
   

6. 这个面团还是比较湿粘的，我们不用手粉，手抹油后，直接拿出捏成条，开始分割.每个40g

   
   
   

7. 分割好后，先用保鲜膜盖上松弛一下，期间我主要用来刷工具，所以这样安排的话，每次都没觉着有等待的时间，又会把厨房整理干净.
   
   
   面团松弛好后，滚圆，放到有硅胶垫的烤盘上，我一般习惯使用硅胶垫隔离一下火力，不喜欢底部上色很重，这样底厚，面包口感不好.一定要有间距，除非你喜欢那种挤挤包，要么这个面包烤完是发酵前的一倍大.

   
   
   

8. 因为操作时手上有使用黄油，所以很好滚圆并自带光泽.
   
   我们把整形好的面包放入烤箱中，并在烤盘下放一盘热水，造成烤箱内有一定的温度及湿度，有利于面包发酵.

   
   
   

9. 我用了大概三十多分钟，一定不要着急，中途水凉了一定要换水，要么室温低，也许三十多分钟都发不起来，想要发酵的好，温度湿度都要适中，面包才会好吃.
   
   
   发酵完成的面包明显变大，在烘焙过程中还会变大，所以非常蓬松绵软，如果发酵根本没有长大，或者才长大一点点，这很有可能已经失败一半了，烤出来状态也不会好到哪里.
   
   然后有筛板的就用筛板筛少许面粉，没有筛板的就用叉子勺子也可以，再没有的话，就轻轻撒上白芝麻，烤出来都好看.

   
   
   

10. 小勺轻轻压在面包胚上，轻轻筛一层面粉，不要太多了，口感不好.

    
    
    

11. 全部处理好，就可以预热烤箱，预热150度（320F）我这个40g的小面包，12分钟就好了，因为每个人的烤箱都不同，所以自己调整烤箱温度与时间，将面包烤熟并烘焙完美.

    
    
    

12. 随手拍几张.

    
    
    

13. 感觉颜值也高，关键吃着很好吃！我感觉口感可以媲美买的汉堡胚了.

    
    
    

14. 而且也不是涨的鼓鼓那种，中间切开夹上蛋青菜、火腿，都可以一下咬透，吃起来很过瘾呢.

    
    
    

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