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轻乳酪蛋糕


轻乳酪蛋糕的做法
8.1 综合评分 1122 人做过这道菜 收藏
苏菲雅在上海的厨房
 苏菲雅在上海 原配方来自:子闻妈咪^_^
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html

6寸的模都可以哦,圆形心形椭圆形~~

用料  

奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用


    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.步骤图是写这个方子之后2年拍的,对不起大家了。因为做的熟练,所以我用了其他不同形状的模子。图片里是贝印7寸的方模。
2.最后拌匀的面糊应该出呈现很有光泽没有粉的颗粒,不消泡。这样烤出来的轻乳酪才会轻盈蓬松口感好。
3.无论你最后面糊有多少,用何种模具,记得一定是放到模具的8分满。多出来的面糊请放在别的容器一起烤。
4.如果用活底模,又怕漏水。可以把模具放在烤网上,在最下层放注水的烤盘。通常我叫它:蒸气浴。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!































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