轻乳酪蛋糕(无低粉版)

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 yimi 本来真的有想偷懒不传方子了。不过话说“创建菜谱的是厨房里的天使诶”。哈哈，这句话对我很受用的！
当然更主要的原因是，昨天Ms.A扑柔留言说：“轻乳酪不放低粉？好想试试！”我突然意识到：我用的爱厨的这款方子，是不含有低粉的！所以不能偷懒诶！
相比大部分配方（包括我以前喜欢的杨桃文化的方子),这款配方的蛋糕不论是外观还是入口，显然都要绵密顺滑太多太多了！
更多制作的提醒和提问请参见菜谱下方“小贴士”。

用料  

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的做法  

1. 固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用

2. 奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系

3. 玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块

4. 蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀

5. 完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却

6. 打开烤箱，预热至180°

7. 蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡

8. 将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀

9. 完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟

10. 烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

小贴士