8寸完美轻乳酪蛋糕

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 KeKe- 原方子来自 爱厨爱生活，
谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄，150克蛋清
修改版来自 恰好，万分感谢！（6蛋黃，5蛋清）
到目前改成（5蛋黄，5蛋清）
轻乳酪手法，懒！以下我就不写步骤啦！
可做2个6寸或2个陏圆型＋2个杯子

用料  

8寸完美轻乳酪蛋糕的做法  

1. ??先准备好以上??所有材料
   继续??????
   
   A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶）      全部均合隔热水搅拌至无颗粒
   
   B料 （5个蛋黄），分次加入A料中搅拌均匀（??温柔一点哦～）
   
   C料（50g纯牛奶+25g玉米淀粉，需要搅拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊里搅拌均匀（还是要温柔一点哈??）
   
   接住重点：将混合好的芝士面糊过筛3次 ，至少也要2次，出来特细腻哦！用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用）

   
   
   

2. D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡，加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下，再低速打至大弯勾，盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下，此时蛋白应是稳定状态。
   
   先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均匀，倒入三能金色不沾固底模中，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）

   
   
   

3. 因为我用的是ACA烤箱，烤盘和烤网可以插同一层，烤盘里注入温水，模具放网上，用隔水法烤。（不是水浴法哦??！）

   
   
   

4. ACA烤箱，180度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模）
   
   出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！
   出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！
   出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！

   
   
   

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