巧克力奶油霜

巧克力奶油霜的做法
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子锐妈妈的厨房
子锐妈妈此方摘至PH大师的巧克力全书，供大家参考！

用料

蛋黄	6个
细砂糖	125克
全脂牛奶	250毫升
液状鲜奶油	250毫升
可可脂含量70%的黑巧克力	170克

巧克力奶油霜的做法

在大碗中混合蛋黄和糖
以文火将牛奶和鲜奶油煮沸，离火，将一些倒入蛋黄和糖的混合物中，一边快速搅打，一边持续缓慢地倒入剩下的混合物，不停的搅拌.
将上述材料倒入平底锅中，以中火加热，不停的搅拌，煮至温度85度，将平底锅离火，非常缓慢地搅拌奶油酱4-5分钟，让奶油酱变得顺滑
将巧克力切碎放入大碗中，倒入一半的热奶油酱，轻轻搅拌，混合均匀时，倒入剩余的奶油酱
将材料放凉，并小心的不时搅拌.冷藏3小时，凝固成顺滑奶油霜后使用.

小贴士

1、材料中的细砂糖可以根据个人口味减少，我做的时候用了100克.
2、步骤3中煮奶油酱的温度一定要控制好，到85度要立马离火不然温度上升的非常快，容易有颗粒或结块影响口感. 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！