奶油霜

奶油霜的做法
1 人做过这道菜收藏
平常心glf的厨房
平常心glf 奶油霜用来裱花或做内馅都是不错的选择口感香滑，它有英式、法式、意式和美式之分其中较常用的就是意式和法式(口感轻盈没英式那么腻)。

用料

意式奶油霜:
黄油	125克
蛋白	2个
细砂糖(加入蛋黄)	25克
水	15克
细砂糖	25克
香草精(柠檬汁)	少许(也可不加)
法式奶油霜:
黄油	125克
蛋黄	2个
细砂糖	50克
牛奶	15克
淡奶油	35克
香草精(柠檬汁)	少许(也可不加)

奶油霜的做法

意式奶油霜做法:
黄油室温软化加入香草精混合搅打顺滑即可。
蛋白加糖打至6～7分发不可流动即可，水和糖入锅里大火煮到121度(可目测糖水变粘稠上面布满小小的气泡不是大气泡)离火。
立刻倒入蛋白里用电动打蛋器高速搅打使之降温，再倒入黄油混合搅拌至顺滑即可。
法式奶油霜做法:
黄油室温软化加入香草精混合搅打顺滑即可。
蛋黄、牛奶、砂糖和奶油倒入锅里拌匀，小火边搅拌边加热至80度左右(可目测搅拌蛋黄糊时布满密密的小泡泡)即可离火，一旁晾凉冷却。
将冷却好的蛋黄糊分次加入巳打顺的黄油中搅打均匀即可。
唉！真的是裱花残手

小贴士

Tips:
1、那种奶油霜最常用？
??英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了，一般是法式和意式的比较常用，法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈不太腻。

2、奶油霜的保存：
??用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天最好尽早用完，冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑，?奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了，其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了，奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。

3、天气太热怎么办？
??夏天30多度的高温，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化，另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的不成形状，?如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。

4、做的奶油霜太软
??多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。

5、奶油霜用途：
??裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰，奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便，坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的，也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

6、奶油霜染色：
??如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色。?抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒。如果是好的色素，调一点色也没关系，但尽量不要调深色，比如正红色、黑色、墨绿等等，因为要想调出深色，需要用很多很多色素。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！