多种奶油霜及裱花嘴记录

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 L-in 根据cupcake的不同口味及口感
我会为它们选择最适合的奶油霜
配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果
还会说一些裱花嘴选择的事情
喜欢的可以收藏一下
嗯…会持续更新的

用料  

多种奶油霜及裱花嘴记录的做法  

1. 红丝绒杯子蛋糕
   我为它选择的是基础的奶油奶酪霜（参见配方）
   1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
   2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
   3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
   4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 1M花嘴，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案，但请注意不要放太久，过硬也就不容易挤出了。

   
   
   

2. wilton 1M裱花嘴
   是大号的

   
   
   

3. 六芒星的形状，做旋转上升的图形很好看。

   
   
   

4. 古典巧克力蛋糕
   为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜（参加配方）
   1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
   2.黑巧克力放入一个无水容器中，隔水加热至融化，用刮刀拌匀至丝缎状，冷却待用。??如果冷却时间过长，或者温度过低时巧克力会凝固，这时需要再隔水融化开，总之是需要液态的黑巧克力；
   3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
   4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力，继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
   5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 4B花嘴。同样，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。

   
   
   

5. wilton 4B花嘴
   大号的，尖齿。

   
   
   

6. 同样是基础奶油奶酪霜
   图中所用花嘴是wilton 2A

   
   
   

7. 2A 是直径最大的圆形花嘴
   也可以做手指饼干、马卡龙

   
   
   

8. 淡奶油打发
   裱花嘴：圣安娜

   
   
   

9. 圣安娜花嘴：适合奶油或者奶油霜质地硬一些，挤出流畅的线条特别好看。

   
   
   

10. 淡奶油加色素打发
    裱花嘴：wilton 2D

    
    
    

11. 2D很适合裱玫瑰花

    
    
    

12. 彩虹杯子蛋糕
    我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为：
    1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。
    2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。
    ??关于奶油霜的制作，一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://www.xiachufang.com/recipe/101938449/