自制手工蛋挞的做法

自制手工蛋挞
平均3.0分，基于 13位厨友评价

自从看了蛋挞的配方，终于理解为什么蛋挞总是卖的那么贵了！不光是用料的讲究，单说工序上面就非常非常的麻烦！！
从来没想过要动手做，但是同事点名要吃蛋挞，好吧，那就挑战一下自我吧！
第一次作的蛋挞壳有点硬，原来油放少了，只放了配方中一半的量，壳有点硬，事后跟饼房主管赵姐聊天才发现人家都是用机器做蛋挞，这么麻烦没人真的手工去做；蛋挞水味道和买来得没什么区别哦，也有放牛奶炼奶的，我就用吉士粉了，方便……那天做蛋挞做到临晨3点多，体力超级透支，还好有人在网络那边陪我，直到最后一盘香气四溢的蛋挞出炉……亲爱的，快点回来吧！送给你浓浓的蛋挞香~
材料
蛋挞壳，中筋面粉160g，黄油160g，清水30g，鸡蛋1个，糖8g，蛋挞水，去壳鸡蛋50g，糖40g，开水95g，吉士粉少许
做法
一、酥心：面粉80g+黄油144g揉成团；
二、水油皮：面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团；
三、蛋挞水：开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛；
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形，贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉，把水油皮杆成酥心的两倍大，包入酥心后封好口，用干仗轻轻敲击成更大的长方形，杆平，对折再对折（像叠被子似的），放入冰箱冷冻
敲击，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻
重复3两次，最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片，这些面片放置20分钟，这个时间可以锡纸制作蛋挞托，硬模型，盖一块正方形锡纸并按形状贴紧，撒面粉，放入圆形面片，贴紧锡纸，特别是底部一定要与锡纸贴紧！按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水，7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制，如果你的烤箱没有上下温度差别，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~