黑芝麻面包的做法

平均3.7分，基于 3位厨友评价
材料
?6 1/ 2大匙糖 （table spoon）
?1茶匙盐
?5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine)， 放回室温 （一定要放回室温，从冰箱里拿出来的太硬，很难打发）
?1个大鸡蛋，稍打
?1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮。
?3 1 /2杯未漂白的面包面粉（unbleached bread flour）或3 1 /2杯的多用途面粉(all-purpose flour)
? 2茶匙酵母(yeast)
?1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。（或3汤匙奶粉和一杯水，简称DMS）
?1 /2杯肉桂糖（1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2汤匙糖）肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:
?核桃或胡桃
?葡萄干
做法
1.把糖，盐，黄油放搅拌机里，用中速打，直到黄油看上去泡泡的样子，就是打发了。
2.加鸡蛋，柠檬汁，搅到很光滑的样子。
3.然后加入面粉，酵母，牛奶。低速混合直至面团形成一个球。
4.切换到面团钩，提高速度为中速，搅拌约10-20分钟，或直至面团有点粘底，但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好，我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点面粉或者牛奶。每个牌子的面粉不一样，鸡蛋大小也不等。所以你关键是看面团情况。面团要稀塌塌地，不成型，那肯定烤不出面包的。看上图的第一小图，那么稀的面团是不对的，我又加了些面，才和成团。
5.盆里摸层油，把面团放入，用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发面桶来发面，很好用。
6.把烤箱下层放盆开水，面盆放上层。发到面团有2倍大了，取出。
7.把用来擀面的表面上喷点油。
8.擀块大面皮，抹上肉桂糖（还可以放葡萄干等你爱的果肉），卷起来，切8-12份。
9.烤盘下垫张纸（parchment paper。面团放置大约1 /2英寸开。
10.室温下再发酵75至90分钟， 或者面团看上去又快2倍大了。
11.面团上刷层全蛋液。
12.入预热好的烤箱，350 F 度。烤到面包中心185-190华摄氏度就好了。

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