瑞士起司慕斯的做法

瑞士起司慕斯
平均5.0分，基于 1位厨友评价
份量：9吋蛋糕1份
材料
奶油起司350公克，糖粉60公克，蛋黄3颗，牛奶400公克，吉利丁7片，蛋白3个，细砂糖50公克，动物性鲜奶油330公克，蜜饯水果50公克，葡萄干50公克，君度橙酒40公克，海绵蛋糕适量
做法
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
2.将奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入糖粉继续加热至70℃离火，再加入泡软的吉利丁拌匀。
3.将细砂糖加入少许的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成义大利蛋白，再加入作法2中拌匀。
4.动物性鲜奶油打发后，加入作法3中拌匀，再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀，即为起司慕斯面煳。
5.将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层，再将起司慕斯面煳倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。

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