抹茶巧克力慕斯的做法

抹茶巧克力慕斯
平均3.6分，基于 9位厨友评价
做甜点做糕饼，对我来说终极乐趣就在这些花活。层层叠叠，耗工费时，其实不见得比简单朴素的更好吃，但是过足手瘾。我小的时候以格格巫的工作作为理想，差不多在糕饼上实现了。
材料
蛋白80克，糖粉40克，苦甜巧克力80克，鲜奶油260克，低粉，牛奶160克，抹茶2t，明胶粉6克，抹茶粉3克
做法
1.先做巧克力海绵，冷却，切片，刻出形状备用。
2.制作ganache。
3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵，ganache倒入薄薄一层，密密地埋一层蜜红豆，ganache不够的话再浇一点点，到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。
4.制作抹茶慕斯，倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。
5.制作抹茶奶油，倒入模具，刮平，冷藏。
6.刷一层透明镜面，装饰甘栗、蜜红豆、金箔。

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