巧克力慕斯杯的做法

巧克力慕斯杯
材料
慕斯材料：
bittersweet chocolate 150g (我用手头的Valrhona Guanaja - Dark Chocolate )代替的
大鸡蛋 1个
蛋黄 2.5个
糖 130g
水 1.5大勺
鲜奶油 1杯
烤过的杏仁磨成粉 1/4杯（刚烤过的好香哦，最好做以前再烤再碾磨）
做法
1.隔水加热巧克力，全部融化使它保持在华氏114度，同时烤香杏仁碾磨成细细粉末。
2.一个无油干净的打蛋盆里加入全蛋和蛋黄，放的离加热的糖浆的盆子近一些的地方。
3.另外一个小锅里放糖和水加热到华氏257度，一定要有一个温度计去测，不留神会变焦糖了，糖浆很烫小心！
4.慢速开动搅拌器打蛋，加入糖浆，直到糖浆完全加入。开高速档打发蛋液。打好的全蛋液就像全蛋蛋液似的，蛋液落下可以写字如图：锅壁上会有一些飞溅的凝固的糖浆不用管它。

5.再拿一个大盆倒入鲜奶油，中性打发鲜奶油（还是可以流动状态），先加1/4到融化的巧克力里面去搅拌均匀再全部加入。最后混合打发的蛋液和杏仁粉，直到完全搅拌均匀。装入容器，冷藏过夜。

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