咖啡奶酪吐司的做法

     这面包是3月16号做的，拖到今天才终于发了出来，原因嘛，还是忙。说走就走的旅行一直在期盼中，说走就走的出差倒是说来就来。各种加班外加临时出差，我这博客就长起了草。     人加班累了不愿动弹，使得我家的面包就只有大枕头这一种造型了。大枕头玩得多了也积累了一些经验，以后慢慢整理，今天先来个跟以前不一样以及以后将会长期使用的操作方法。     烘焙咖啡奶酪吐司的原料：    面包粉350克，即发干酵母4.5克，速溶咖啡9克，细砂糖56克，盐4克，马斯卡彭奶酪70克，鸡蛋35克，牛奶158克，黄油35克    马斯卡彭奶酪是做提拉米苏必备的原料，在这里如果想换用奶油奶酪也可以，味道会稍有差异。    我做的时候使用的是375克面包粉，但面包膨得太高了，顶到了果料盒，留下了面包上面的凹槽。所以写配方时我按比例减量了。     咖啡奶酪吐司做法：    ⒈将速溶咖啡（非三合一）放在配方中的牛奶里化开。这步没啥可说的，咖啡如果不化开，搅拌的过程中不能很快与面团完全融合。

     ⒉加入除酵母和黄油以外的其它原料。
     ⒊启动任意可和面的程序，将原料混匀。    只是混匀就停止，大约需要3分钟。然后静置半小时。这个时间该干啥就干啥去吧，反正不要管面团就是了。半小时后面团会怎样请戳这里查看。
 

    ⒋半小时后加入即发干酵母，选择你需要的程序、重量和烤色，然后按下启动键。

 
    ⒌10分钟后，面包机会休息5分钟，在这个时候加入黄油，然后……就没有然后了，你可以做做家务，出去溜达溜达，等时间到了以后把面包拿出来就行了。
 
 
    面粉与水混合后会生成面筋包裹住发酵过程中产生的空气，从而在烘烤时使面包膨胀。搅拌充分的面团具有良好的延展性，烘烤时会充分膨胀，使得烤出来的面包膨松柔软。    面包机一键式运行的问题之一在于搅拌不充分，因而在使用面包机的初期，我习惯先使用一次揉面程序再进行正常程序，在使用的过程中发现一些问题，比如有时候搅拌过度影响延展性和风味等。所以现在我常用“静置”面团的方法，即这里介绍过的，将除酵母和黄油以外的原料先放在一起混匀后静置约半小时，使面团自然产生筋度，然后加入酵母开始运行正常程序一键到底。到最后面团揉到什么样我就不再查看了，不一定能到完全阶段，但肯定比未经“静置”的一键到底的面团延展性好，成品相对也更膨松。    我使用面包机的目的不是为了追求技术上的极致，是为了在没有大段时间做面包而又不愿买市售面包的时候可以吃到自家做的无添加剂的面包。成品虽难尽善尽美，胜在简单、方便，反正头两天的面包都不会太难吃。因而我时间充裕的时候就采用“静置”的方法，时间不充裕的时候就直接一键到底，不再象以前要先运行一次“和面”程序那么麻烦。    需要说明的是，加了蛋、奶的面团不适合长时间静置，尤其在夏季  爱和自由博客

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