黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙制作方法

 面团有点干，这是因为面粉的吸水程度不同，面团揉起来比较费力，而且久不出膜。后来再看了无数手工揉面的视频之后，终于明白面团要湿一点比较好出膜，于是在折腾了一个小时之后，又果断的一点点用水湿润面团，最后终于有了一点点膜。可惜还是比较脆弱，韧性太差。怕揉的太久，酵母开始发挥，所以就结束了揉面的工作，一边把面团放到烤箱里低温发酵，一边祷告，千万组织不要太差啊……所幸，组织还不错哈。 黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙配方： 面包体：高筋面粉150克(惠宜)，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水80克(不同品牌的高粉吸水性不同，根据干湿度，逐渐添加)，黄油15克。 黄油酥皮：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克。 内馅：蜜黑豆(红豆、彩豆)适量。 烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。(小烤箱可能会有上色不均与的现象，这个也不能避免，10分钟后看看，过深的地方盖上锡纸) 黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙制作方法： 1、将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。 2、揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时，温度不够的话可以延长时间，现在的室温放微波炉里要一个晚上，如果你的烤箱有发酵功能是最好) 3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。包入适量的蜜黑豆。 4、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。 5、在面团最后发酵的过程中，准备黄油酥皮糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀，分次加入鸡蛋液，充分搅拌均匀。筛入低粉，即成为黄油酥皮糊。 6、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。
烘焙小贴士： 1、内馅也可以放入肉松、提子、红豆沙、核桃等等。 2、裹上黄油酥皮会让面包更有风味，香香脆脆哦。用不完的话下次可以挤在饼干上，应该也不错。
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