尔士蛋糕的做法

难度：掌勺(高级) 时间： 30-45分钟

主料

蛋黄 30g 低筋面粉 54g 色拉油 17ml 蛋清 64g 鲜奶 12ml 细砂糖 50g 巧克力 30g 果酱少许果酱少许细盐 0.5g 玉米淀粉 12g

尔士蛋糕的做法步骤

尔士蛋糕的做法图解1

1.取33g细砂糖，分次加入蛋清液中；

尔士蛋糕的做法图解2

2.用电动打蛋器将蛋清液打至硬性发泡；

尔士蛋糕的做法图解3

3.蛋黄液中加入剩余的细砂糖，打至砂糖融化；

尔士蛋糕的做法图解4

4.加入色拉油，搅拌均匀；

尔士蛋糕的做法图解5

5.加入鲜奶，搅拌均匀；

尔士蛋糕的做法图解6

6. 将蛋黄液加入打发的蛋白中；

尔士蛋糕的做法图解7

7.用橡皮刮刀，以上下切拌的方式拌匀；

尔士蛋糕的做法图解8

8.粉类过筛，并筛入蛋液中；

尔士蛋糕的做法图解9

9.继续用刮刀以切拌方式拌匀；

尔士蛋糕的做法图解10

10. 将面糊装入裱花袋，在已铺垫油纸的烤盘中挤成椭圆状；

尔士蛋糕的做法图解11

11. 均匀撒上一层椰蓉，烤箱170度预热，放入中层，烤至上色即可（约8分钟）；

尔士蛋糕的做法图解12

12. 待蛋糕出炉晾凉，每两片为一组，取其中一片挤上果酱，放上葡萄干；

尔士蛋糕的做法图解13

13.将同组的两片夹起来，蛋糕表面再均匀沾一层椰蓉；

尔士蛋糕的做法图解14

14.巧克力削成碎屑，隔水加热至融化，将小蛋糕蘸上巧克力液即可。

小贴士

1. 蛋白充分打发至硬性发泡，用打蛋器蘸取蛋白，呈倒三角形即可；
2. 蛋白与蛋黄液混合时，要采用切拌的方式，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡；
3. 面糊的形状可根据个人喜欢变换；
4. 烘烤时间供参考，根据自家烤箱温度调节，烤至上色即可。

尔士蛋糕的做法

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