洋葱面包的做法

难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

法国面粉（用中粉也可） 300g 鲜洋葱（切丁） 80g

辅料

鲜酵母（如果用干酵母请用1/3量） 6g 盐 9g 水 180g Levain酵头 80g

洋葱面包的做法步骤

洋葱面包的做法图解1

1.水、酵母、面粉放入搅拌机搅拌至基础膜。

洋葱面包的做法图解2

2.加入盐继续搅拌至盐融合到面协和中。

洋葱面包的做法图解3

3.取出面团，采用折叠的方法加入洋葱颗粒。

洋葱面包的做法图解4

4.整好的面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜做一次发酵。

洋葱面包的做法图解5

5.半小时后取出折叠一次，翻面继续发酵至二倍大。

洋葱面包的做法图解6

6.取出排气滚圆做二次发酵。二发我大概用了一小时左右，放在室外温暖的地方。算好时间，在发酵中期可以一同预热烤箱至220度，石板的升温比较慢，我家预热到完全的温度大约是35-40分钟；取出石板前可以先在烤箱最下层放置一烤盘，里面装入水，然后再取出石板。

洋葱面包的做法图解7

7.把面团移到石板上，表面筛上一层薄面粉，并快速用刀子切割表面。（这一步骤大概费时二分钟）

洋葱面包的做法图解8

8.把石板移入烤箱中下层，用220度烤焙10分钟，时间到后取出最下层的水盘，改用180度烤焙15分钟。

洋葱面包的做法图解9

9.面包烤好后取出，立即倒扣网架，把面包移到网架上晾凉以免面包底部闷热悟水。

洋葱面包的做法

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