酸奶戚风蛋糕卷的做法

自己据经验来称量了材料用量，做出来的成品很满意~无水的配方，加大了酸奶的用量，减少了油和糖的分量，做出来的蛋糕柔软细腻，淡淡的甜味，轻食的口感，你值得拥有~30L烤盘分量。175°，18-20分钟。

主料

鸡蛋 3个酸奶 70g 低筋面粉 60g 白砂糖 40g 玉米油 20g

辅料

淀粉 2小勺

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。

3.蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。

4.蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。

5.取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。

6.面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。

7.烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。

8.烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。

9.用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）

10.卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。

小贴士

1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。

2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。

酸奶戚风蛋糕卷的做法

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