简版OPERA歌剧蛋糕的做法

简单版的歌剧蛋糕，8层，做出来3.8CM

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

可可海绵

鸡蛋 4个细砂糖 70克低筋面粉 70克杏仁粉 20克可可粉 15克黄油 50克

巧克力甘那什

黑巧克力 130克淡奶油 130克

咖啡奶油馅

黄油 150克糖粉 50克纯咖啡粉 12克热水 8克

咖啡酒糖液

水 100克糖 30克白兰地 30克咖啡 3克

简版OPERA歌剧蛋糕的做法步骤

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.先做全蛋杏仁可可海绵，鸡蛋隔温水打发到厚重，提起打蛋器，蛋液缓缓的落下。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.筛入粉类，轻轻抄底，翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

3.取一点拌好粉的蛋液，和黄油混合，然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分钟。
我又干了件傻事，就是预热的时候模具放在烤箱顶上了，导致模具很热，似乎是影响蛋糕长个，于是烤出来的蛋糕是个鼓肚，只好削顶再片成薄片。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.烤蛋糕的时候，拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油，放在烤箱上，一边烤蛋糕，一边就把加馅的甘那什融好了。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.150克黄油，也切好，放在烤箱上融一会儿，不要完全化成液化，软化即可。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.融好的黄油搅匀，放入50克糖粉

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

3.12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克热水，融成咖啡液加入黄油中拌匀。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.100克水 30克糖，再加30克白兰地，和3克咖啡粉。制成酒糖液

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.没什么特殊的工具和技巧，就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋，甚至没有用转台，就是这个案板上转着先划一圈，然后再深着划着往里切，就分好了。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

简版OPERA歌剧蛋糕的做法

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