酸奶蛋糕的做法

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

酸奶 200克蛋黄 4个低筋面粉 45克蛋白 4个

辅料

融化黄油 50克玉米淀粉 20克柠檬汁 3-5滴细砂糖 60克

酸奶蛋糕的做法步骤

酸奶蛋糕的做法图解1

1.酸奶倒入容器，然后倒入融化的黄油搅拌均匀，再加入蛋黄，搅打至所有材料混合均匀。

酸奶蛋糕的做法图解2

2.低筋面粉和玉米粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶中，搅拌均匀。

酸奶蛋糕的做法图解3

3.蛋白加入柠檬汁打发，过程中分三次加入细砂糖，搅打直至干性发泡。

酸奶蛋糕的做法图解4

4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入酸奶蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

酸奶蛋糕的做法图解5

5.无底的慕斯圈用锡纸包裹后，将面糊倒入模具，轻轻震出气泡。

酸奶蛋糕的做法图解6

6.烤盘中倒入清水，模具放入烤盘中，放入烤箱下层，烤60-70分钟；蛋糕出炉后，放凉后再脱模，然后放冰箱冷藏后食用口感更佳。

小贴士

1．酸奶用原味的就好，融化的黄油要晾至温热后再使用。
2．如果用慕斯圈当做模具，要把外部包裹厚的锡纸，防止蛋糕糊留出。
3．浴的方法烤制随着烘烤后水会挥发，中途可向烤盘内加入些温水。

酸奶蛋糕的做法

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