【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

      中秋，又是一年月饼季，没有月饼总觉得少了些什么，不管是自家吃还是送亲朋好友，亲手制作的月饼，最能表现心愿。

      我最爱的口味还是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄馅这两种经典口味。50克的月饼，我比较贪心，个个都包了整颗蛋黄，自家吃，整颗的蛋黄才吃的过瘾！

莲蓉蛋黄月饼

 饼皮材料：（约做50克月饼20个）

面粉（普通面粉就行）165克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水4克

 馅料：

莲蓉馅约250克、豆沙馅约250克、咸蛋黄约20个  

 表面刷液：纯蛋黄液少许

饼皮做法：

1、  准备做月饼皮的材料。

2、  将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里，搅拌均匀。

3、  倒入面粉。

4、  用筷子先搅拌均匀。

5、  再用硅胶刮刀翻拌均匀，大约2分钟就可以拌到图上这样油亮光滑的样子。

6、  用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少1-2小时，饼皮就做好了。

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接下来开始分割馅料包月饼。我用的是这样的黄泥咸鸭蛋，生的哦！在菜场卖鸡蛋的地方都有卖的。

现剥出来的电话比真空包装的那种咸蛋黄口感要更好，也更新鲜无添加。算起来价格其实是差不多的。

可能会有网友不明白咸蛋黄如何剥出来，其实生咸鸭蛋的蛋清是液体状的，但是蛋黄就是这样固体状的了。灰的老妈看我剥蛋黄，很是心疼这个蛋清，该扔就扔了吧，纯粹的咸蛋清也实在不好吃，有舍有得嘛，咸鸭蛋的蛋黄才是精华。

1、 准备馅料和蛋黄，剥出来的蛋黄要剥干净，不要留有蛋清在上面。

2、 分割馅料，蛋黄和莲蓉馅一共重月35-40克。

50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7，也就是饼皮约15克（可扩展到20克），馅料一共35克。所以蛋黄+莲蓉或其他馅）=35克（因为蛋黄大小不同，所以也可以扩展到40克）。60克的重量用50克月饼模具来做没问题的。

3、 依次用莲蓉包好所有的蛋黄。

4、 再将饼皮面团分割成15克的面团（最多可用20克），先分割好的盖上保鲜膜备用，防止表皮变干。

5、 然后将饼皮压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料。

6、 豆沙馅和莲蓉馅一样的做法，别看饼皮小，全包住其实一点也不难，真做了就知道啦。

1、 饼皮包好馅料的样子，油润光滑。

2、 依次包好所有的月饼胚，准备50克月饼模具，安装好花片，圆形和方形都可以。

3、 将包好的月饼胚放入模具中，不需要刷油和撒面粉，按照以上配方来做的话，正常是不会粘哒，脱模很轻松。

4、 按压紧底部，这样出来花纹才好看。

5、 按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上。我用不粘烤盘，所以不需要铺油纸了。

6、 依次做好所有的月饼。

7、 烤箱200度预热约5分钟，将月饼放在烤箱中层烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。

8、 转180度继续烤约15分钟至表面金黄色，端出晾凉。刚烤好的月饼饼皮稍硬，放两天回油后口感最好。

阳光烘站小贴士：

1、 饼皮用的油要用花生油才最香哦。如果实在没有，也可以用别的植物油来做。

2、 饼皮面团室温下松弛就可以，一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上，急做的话，至少也要松弛1小时。

3、 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。

4、  我比较贪心，用的蛋黄是整颗的，也可以用半个蛋黄来做。

5、  咸蛋黄不需要事先处理的，直接包入就可以。

    做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软，我拍照的时候只是第二天，再放一两天会更好看。月饼装袋密封保存，放两个星期没问题。室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。