不爱吃菠萝的菠萝包，你要来一个么？

菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。 　　因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。

材料

中种面团：

• 高粉224克

• 干酵母2.5克

• 牛奶60克 

• 自制酸奶100克

主面团：

• 高粉26克

• 全麦粉30克

• 糖35克

• 干酵母0.5克

• 盐3克

• 蛋36克

• 黄油20克

菠萝皮：

• 黄油60g

• 细糖40g

• 鸡蛋45g

• 奶粉5g

• 低筋面粉120g

• 盐一点

做法

①  先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

②  制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。

③  中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

④  将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。

⑤  将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

⑥  取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。

⑦  取一份菠萝皮放在手心里，压扁。

⑧  放上滚圆的面团

⑨  左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。

⑩  收口后的成品

?  把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。

?  用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

?  最后发酵结束，表面刷蛋液。

?  入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。

?  来张成品图