酥皮菠萝包的做法图解

作为一个吃货，每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包，端上桌趁热切开，中间加上那么一片冻的黄油，一口咬下去，慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解，顺带普及一下常识~

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。

酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似（墨西哥奶酥面包的做法点这里）。

酥皮菠萝包配方

面包胚

天然酵种（100%水粉比）73g
奶粉10g
黄油30g
高筋粉117g
全蛋液11g
盐1-2g
细砂糖25g
水41g

如果是用的酵母，面包胚的配方如下：

高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、鸡蛋液15ml、酵母 2.5g、水70g、黄油15克

酥皮

黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
糖粉25g
全蛋液15ml
低筋面粉50g

PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包

酥皮菠萝包的做法详细图解

制作菠萝包的面包胚

1.菠萝包配方中面包胚所有材料（除黄油）混合均匀室温泡半个小时（最近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏）。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。（面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。）

2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。

3.面团揉出筋度出膜，如下图（如果用的面包机，全程打开机盖，防止打出筋度就已经发酵）

4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。（一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长）

5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。

6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。

7.把面团稍微用力往酥皮里压

8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团（四分之三）如下图

9.用刀在酥皮上划出菠萝纹

10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵（不要用烤箱，酥皮会化），发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。

11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟（具体时间以上色程度为准）

12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~

制作菠萝包的酥皮

1.黄油软化，打发至发白呈羽状。

2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。

3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。

4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。（室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行）