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芝士爆浆流心凹蛋糕的做法简介 海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w= 用料
芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 ◇六寸活底圆模,活底用油纸包好(我的莫名其妙漏了两滴 =n=)剪裁油纸围边(少沾一点点水在模子上会比较贴合) ◇蛋黄蛋白分盆,保证盆内无油无水 ◇软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开 ◇奶油奶酪放入蛋黄盆,加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入标有“+”的材料,每加一种都用打蛋器打匀,将蛋黄液平分成两份(这是爆浆多一点的量) ◇低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证面粉不要结块 不用在意消泡)如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系 ◇洗干净擦干净打蛋器(越纯净的蛋清越好打发),加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图)(凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~) ◇取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了) ◇切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)可能是因为我用了四个蛋清,感觉量很大,分两次加入的。拌匀,入模 ◇预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)可以稍微范围大一点,因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是这个原因。 ◇撒糖粉装饰一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆)
小贴士 #晾凉时正面朝上,不倒扣,不脱模
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