8寸戚风蛋糕

2、蛋黄糊和打发的蛋白混合的时候要注意搅拌方法要正确。搅拌时，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的蛋白消泡。如果用刮刀不熟练，可以直接下爪子，将手合起来弯曲直接沿着容器的边缘插进去翻拌
3、烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具内侧涂油，也不能在蛋糕模中铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力长高，内壁太滑的话，蛋糕就会因为失去附着力而无法长高
4、戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时期，开始回落至差不多平模具。此时再烘烤约几上传参考作品

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