90%成功率的戚风蛋糕

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。知道了太多不该知道的Google告诉我们，1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。用料

低筋面粉 85g

鸡蛋 5个

白砂糖（蛋白） 65g

牛奶 40g

白砂糖（蛋黄）21g

白醋少许

色拉油 40g

90%成功率的戚风蛋糕的做法步骤
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

换算方法：
1、6寸材料转换算法，6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ，8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ，B÷A=16÷9=1.78 ；将各项材料分别除以1.78即可。大家参照这个菜谱做的（更多）上传参考作品

90%成功率的戚风蛋糕
90%成功率的戚风蛋糕配方
90%成功率的戚风蛋糕配方
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