比烫面戚风还绵软的棉花蛋糕

2、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的，只要煮的一沸腾就立即关火倒面粉
3、这款蛋糕还可以使用水浴法来烘烤会比较好
4、打发蛋白的时候白糖要分次加入，材料中白糖的量可以根据自己的口味适当减少
5、翻拌面糊时需注意手法，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白上传参考作品

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