柔软Q弹的豆浆戚风

做法略有改动，我用了后蛋黄法，添加了健康的自制豆浆，正如标题所写，是非常柔软Q弹的一款戚风。

书上说配方适合浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，7寸的，但是我觉得7寸的话面糊有点多了，应该更适合17厘米加高或者18厘米普通模。

我这次用的鸡蛋带壳60克左右一个。黄蔗糖可以用白砂糖代替，豆浆原味或者甜的都可以。

关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊，请看小贴士。用料

低筋粉（蛋黄糊）80克

黄蔗糖（蛋黄糊）30克

玉米油或其他无味植物油（蛋黄糊）(我放了23克2大勺

蛋黄（蛋黄糊）4个

盐(原方无)（蛋黄糊）一丢丢

豆浆(我用的破壁机自磨豆浆)（蛋黄糊）50克

蛋白（蛋白霜）4个

黄蔗糖（蛋白霜）40克

柔软Q弹的豆浆戚风的做法步骤

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。

以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品