"沉甸甸"的香蕉戚风

过程图没拍，等我下次亲手制作后再补。

配方写的适合17厘米戚风模，实际我觉得适合17厘米加高模或者18厘米戚风模，因为这个量可以制作一个14厘米加高(7寸)和一个4寸迷你烟囱。
鸡蛋大概是带壳60到65克一个的。

关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊，请看小贴士。用料

蛋黄糊

低筋粉80克

黄蔗糖20克

蛋黄4个

菜籽油(可以用玉米油代替)2大勺(约21克)

豆浆(可用牛奶代替)一大勺(约15克)

香蕉果肉(1.5根)150克

蛋白霜

蛋白4个

黄蔗糖40克

"沉甸甸"的香蕉戚风的做法步骤

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。

以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品