抹茶(可可)华夫饼~乐葵烤箱版

鸡蛋带壳65克左右一个，我的两个鸡蛋带壳一共135克。如果要做可可味的，等量可可粉代替抹茶粉就可以了。

配方是乐葵4连华夫模一个的量，多出来的面糊装纸杯里，我多了一个纸杯。用料

蛋黄2个

淡奶油50克

牛奶60克

低筋粉80克

抹茶粉(我用的特A)10克

蛋白2个

细砂糖55克

  

抹茶(可可)华夫饼~乐葵烤箱版的做法步骤

1.称取10克抹茶粉，加入50克淡奶油，60克牛奶

2.小火隔水加热，边加热边搅拌至抹茶融化

3.80克低筋粉过筛，加入上一个步骤中

4.用手动打蛋器Z字搅拌均匀(其实我是转圈搅拌的)，可以用刮刀辅助，这一步要耐心一点

5.加入2个蛋黄

6.和第三步一样，用手动打蛋器Z字(转圈)搅拌均匀，可以用刮刀辅助，耐心一点搅拌

7.2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好

8.细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了

9.取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助

10.拌好的样子

11.再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。这一步的详细手法可以看下小贴士

12.得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦

13.倒入模具，入预热170度烤箱烤25到30分钟。火力时间根据自己烤箱调节

14.出炉倒扣几分钟脱模

15.凉了装饰下就可以吃啦。我这次没用淡奶油装饰，用的厚厚的希腊酸奶，比较低卡

16.做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676微博：Leibaobao00小贴士关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了上传参考作品