奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模

这款戚风Q润又奶香味浓郁，咬一口可以感受到入口即溶的绝佳口感。

我这次用的鸡蛋带壳64克左右一个。三颗鸡蛋带壳重192克。鸡蛋大一点最好，是戚风高大的基础，尽量不要小于60克一个。蛋白打发时可以加几滴柠檬汁或者自制香草精，鸡蛋够新鲜不加也行。

关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊，请看小贴士。用料

蛋黄3个

玉米油或其他无味植物油28克

低筋粉75克

盐一丢丢

奶油奶酪（我用的Kiri）100克

牛奶82克

蛋白3个

细砂糖60克

奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模的做法步骤

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。

以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品