可可双色戚风（奶牛戚风）

一开始以为可可粉会消泡，估算错误，用的14厘米加高模具，事实证明，按我这个做法，根本不会消泡，所以模具小了，此配方适合17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模，是8寸的，6寸所有材料减半，7寸所有材料乘以0.75。

鸡蛋是带壳60克一个的，称了下，我的四个鸡蛋正好240克。
关于戚风凹底和如何拌面糊请看小贴士。
17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模用料

蛋黄4个

低筋粉75克

牛奶70克

玉米油或其他无味植物油30克

盐一丢丢

蛋白4个

细砂糖60克

可可面糊-

可可粉10克

开水20-22克

糖粉6克

可可双色戚风（奶牛戚风）的做法步骤

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。

以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品