红丝绒戚风～红丝绒溶液版

这个配方除了红丝绒溶液，我还加了5克可可粉，成品非常好吃Q润。
如果用10克红曲粉代替红丝绒溶液的话，建议多增加10到15克牛奶，以免口感不润。

此配方适合17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模，是8寸的，6寸所有材料减半，7寸所有材料乘以0.75。

鸡蛋是带壳65克一个的，称了下，我的四个鸡蛋是带壳259克。

我的蛋糕实际颜色有点淡，菜谱过程图里面是原色，如果喜欢颜色深一点，红丝绒溶液就增加到15克，同时糖粉也增加到15克。

红丝绒溶液是美国Lorann Red Velvet红色素，是做红丝绒蛋糕的首选，颜色纯正，味道也很棒，比红曲粉好用太多。

关于戚风凹底和如何拌面糊请看小贴士。用料

蛋黄4个

低筋粉75克

盐一丢丢

牛奶80克

玉米油或其他无味植物油30克

可可粉5克

红丝绒溶液（我才加10克,颜色浅了)15克

糖粉（可加到15克)10克

蛋白4个

细砂糖60克

红丝绒戚风～红丝绒溶液版的做法步骤

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。

以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品