无糖五仁提浆月饼的做法 糖尿病人也能吃

      自打爸爸得了糖尿病，他以前爱吃的甜食一下都不能吃了，比如汤圆、年糕、粽子、月饼等等一些甜的粘的这些都是他以前爱吃的，现在只能望而兴叹了，看着他想吃又不敢吃的样子我十分心疼，于是我就研究用木糖醇制作一些美味让他解解馋，比如木糖醇吐司、面包、汤圆都可以的，这次做月饼算是难倒我了，因为做月饼要用到转化糖浆或是麦芽糖，转化糖浆我不用考虑，因为他只爱吃过去那种老式的京式提浆月饼，广式的皮薄如纸的他就不爱吃，就乐意吃皮厚的硬的口感的提浆月饼，其实我小时候对提浆月饼的印象也是皮厚还硬，我就爱吃那个皮，总是把皮啃了，月饼馅儿偷偷扔了哈哈。麦芽糖是制作提浆月饼皮的原料之一，我实在不知用啥能代替它，所以这次我就用木糖醇代替白糖，麦芽糖还是用了一些，做好了叫他少尝一点解解馋得了，总比买的不知是不是真的无糖月饼放心多了吧！

    很多人都吐槽五仁馅儿是月饼馅儿里最难吃的，其实自己做的五仁馅儿已经不是过去的五仁了，喜欢啥都可以放，比买的五仁强不知多少倍了，我这次选用了腰果、巴达木仁、花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、黑白芝麻仁、核桃仁、还放了一些蔓越莓干，光听这些材料就知道有多好吃了。口感最好的五仁馅儿其实不要把果仁弄碎，半颗半颗的最好了，吃的时候那口感才丰富，嚼起来才香才过瘾，只是我给老人做的，他牙不好，我就用绞肉机给果仁绞碎了，吃的时候省力一些，如果你牙好的话不要绞碎，稍微切两下就行。

  我做这个提浆月饼是看了君之的文章学来的，他的配方我给改了，我把糖浆里的糖给减了一半，原配方中需要放210克白糖，我放了105克木糖醇，原配方中馅儿里要放125克白糖，我放了30克木糖醇，所有需要糖的地方我都用的木糖醇，而且减低了很多，这样做的结果就是皮会更硬些，但是也不是能打死人的那种硬，即便是70岁的老人也能咬动的，还一个缺点就是皮会稍微有些裂缝，与糖多的比不如它美观，但是我认为丧失一些卖相而减少了吃糖多了带来的的风险还是值得的，如果你家人没有这个问题那可以按照原配方来制作的。

   如果用啥能把麦芽糖代替了那就更好了，有谁知道的可以告诉我不胜感激。现在人们对于自己的孩子都是爱的不知怎么好了，要星星不给月亮的，但是有没有想过你小时候你的父母也是这么对你的，所以在爱自己的孩子的同时也要关注一下你的双亲，毕竟没有他们就没有我们对吧？提前祝大家中秋节快乐，想给父母做月饼的话还来得及，只需要有个模子有个烤箱就能做到的。

所需食材：

饼皮：普通面粉150克   转化糖浆95克  香油38克  （糖浆是用80克清水、105克木糖醇、80克麦芽糖熬的）

辅料：腰果30克、巴达木仁30克、核桃仁20克、花生仁40克、葵花籽仁30克、南瓜子仁30克、蔓越莓干40克、黑芝麻13克、白芝麻13克、炒熟的面粉70克、山茶油70克木糖醇30克、清水适量。

表面：鸡蛋一个

制作过程：

1、食材大集合

2、用烤箱将所有生的果仁都烤熟晾凉备用。

3、用干锅将面粉炒熟，颜色微黄就行了，小火炒多翻别糊了。

4、用奶锅将80克清水、105克木糖醇和80克麦芽糖熬开煮一分钟即可。

5、取烤熟的果仁放在一个容器内：腰果30克、花生米去皮40克、核桃仁20克、南瓜子仁30克、黑芝麻13克、白芝麻13克、蔓越莓干40克、葵花籽仁30克、巴达木仁30克。

6、用手动绞肉机将所有果仁绞碎

7、绞碎的果仁放在一个大碗里，加入70克山茶油拌匀

8、再加入70克炒熟的面粉拌匀，拌好以后攥一下试试能成团就行，如果太干就稍微加点水。

9、将150克面粉和75克香油、95克糖浆和在一起成面团，醒半小时。

10、面团醒好以后分成30克一个搓成球，馅儿料20克一个搓成球。

11、饼皮在手里按扁，把馅儿包进去，包好以后用掌心滚圆。

12、所有的饼坯都做好

13、月饼模子里撒些熟面粉，然后再把面粉到出去，将饼坯放入。

14、直接在烤盘上按压脱模就做好一个月饼了。

15、月饼表面轻刷一层蛋液，注意刷在凸起的部分，这样花纹才会清晰。

16、放入210度预热好的烤箱中层烤20分钟。

小贴士：

1原配方糖浆中放了210克白砂糖，馅儿料里放了125克白糖，15克糖桂花。

2我放的是木糖醇所以不爱上色，烤制了20分钟，如果用白糖的话用15分就应该可以了。

3饼皮如果太干千万不要放水，再加点糖浆或是油都行。

4因为提浆月饼比较矮，所以我把50克的饼坯用63克的月饼模子按压出来的，我这些面粉做了九块，馅儿还有一半多，如果你家人多，就多和些面就行了。

5请不要吐槽这月饼没有回油，因为提浆月饼压根不用回油，这不是广式月饼切记。

祝愿大家中秋节团团圆圆幸福美满。