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原色冰皮月饼的做法 喜欢她的一尘不染

 

 喜欢她的冰清玉洁一尘不染,喜欢她的高雅脱俗气质非凡,她就是原色冰皮月饼。如果说被染了色的冰皮增添了一丝妩媚,那么原色的冰皮就多了一丝端庄和清纯,更惹人喜爱和倾慕!

 之前的几年也做过冰皮月饼,可能是饼皮没到拿捏到位,做出来后饼皮总是比较软,欠缺Q弹的口感。今年又和美食前辈们学习,调整了操作方法,做出了比较成功的冰皮月饼。

 

冰皮材料:糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉35克、细砂糖30 克、牛奶230克 、无味色拉油25 克 

 

冰皮做法

1.将所有粉类一起过筛到一个大碗中,加入细砂糖,倒入牛奶和油;

2.将所有材料用手动打蛋器搅拌均匀,静置10分钟。

3.把静置后的面糊再一次搅打均匀,盖上保鲜膜放入蒸锅上汽后再蒸20分钟;

4.取出后表面会有一小薄层的浮油,不要紧,趁热用筷子搅拌;

5.用刮刀切拌按压,让面团快些晾凉;

6.稍凉后带上一次性手套揉成光滑筋道的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏2小时备用。

 

 

奶黄馅材料:鸡蛋2个约100克,细砂糖60克,牛奶60克,淡奶油40克,黄油30克,中筋面粉(普通面粉)25克,澄粉(小麦淀粉)25克,奶粉20克

 

奶黄馅做法:(这里要详细说说)奶黄馅试过好几种,用过蒸的办法,做出来后颗粒感太强,不细腻。用了这个方子觉得不错,又快又好。这个奶黄馅不仅可以做月饼还可以做馒头等各种面食,很香。糖的份量我吃正好,可根据个人喜好调整。

 

1.将鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀;

 

 

2.再加入牛奶和奶油搅拌均匀;

 

3.将面粉、澄粉和奶粉混合后过筛与液体搅拌均匀;

 

4.加入黄油;

 

5.取一锅装上半锅水烧开后转中小火,将面糊盆放到水上,隔水搅拌,拿盆的手一定要带个防热手套,避免烫伤。一边加热一边不停搅拌,防止结块。

 

6.搅拌到奶黄馅成形熟透,关火离水。

 

7.取出稍搅拌散热后,盖保鲜膜备用。(碗边保鲜膜留缝,方便散热气)

 

紫薯馅:紫薯泥250克,色拉油30克,细砂糖50克,牛奶20克。

 

紫薯馅做法

1.三个中等紫薯蒸熟去皮压成泥,再过筛;

2.锅中倒入色拉油放入紫薯泥小火炒制,当色拉油全部溶入紫薯泥后加入细砂糖炒匀;

3.再加入牛奶慢慢炒制;

4.炒到紫薯泥像豆沙馅一样干的状态就可以了,盛出盖保鲜膜晾凉备用。

 

制作冰皮月饼:我的月饼模是50克的,冰皮月饼的皮和馅的比例各有各的说法,我觉得看个人喜好,喜欢吃馅就馅大点,喜欢吃皮的就皮大点,她没有广式月饼那么严格的比例,通常1:1比较好操作。我选择了皮22克,馅25克。

 

冰皮月饼做法

1.将冰皮材料称重分割成小面团揉圆备用;

2.将奶黄馅称重分割成小份揉圆备用;

3.将紫薯馅称重分割成小份揉圆备用;

4.将冰皮按扁放上馅料;

5.用虎口慢慢收口捏紧;

 

 

6.准备好月饼模,在里面撒些熟糯米粉防粘(撒完后要再抖一下,不要太厚的熟粉,影响美观)

7.将月饼面团也轻轻地粘些熟粉,不要太多,放入月饼模按压后脱模。

 

爱心提示

1.饼皮材料一定要蒸熟,建议不用微波炉微,不好掌握成熟度;

2.饼皮材料蒸好后,只要不烫手就要揉,并且一定要多揉一会儿,这样会更筋道,口感更Q弹;

3.操作饼皮时一定要带上塑料手套,不然会粘手,不好操作;

4.做好以后冷藏1小时后食用最佳,但是不能放冰箱太长时间,最好不超过三天;

5.馅料可换成各种自己喜欢的馅;

6.熟粉就是把糯米粉用炒锅小火炒到微黄没有生粉味即可。

 

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