绿豆糕的做法 经典的高颜值下午茶

绿豆糕是端午节的糕点，这不中秋节要到了，大街小巷都摆满了中秋节的礼物，月饼，绿豆糕，石榴等身影等。绿豆糕已经不是端午节的专属糕点了。因为其受欢迎，逢年过节都会出现。传统习俗陪伴我们成长，有故事有情感令人难忘的记忆。每个人都会有绿豆糕的记忆，小时候吃的绿豆糕，绿豆的味道较一般浓。轻轻打开，一股淡雅的绿豆香扑鼻而来，让人垂涎欲滴的清香在唇齿间弥漫至今难忘。如同老电影的片段在脑海里闪烁，虽然断断续续，却是那么让人感慨万千。今天这个视频拍了很久，再不整理出来，哈哈~太对不起自己了。这个视频由两部分组成，先做的红豆沙馅，随后做的两种口味的绿豆糕，是纯豆的和包了红豆沙馅的。红豆沙馅是制作美食中常常要用到的馅料，红豆沙馅可以说非常经典，能够做到的超乎您的想象。食用方法多样，堪称灵魂馅料。做出来的美食，风味各具特色，深受人们喜爱，可以做月饼、八宝饭、豆沙饮料、豆沙包、汤圆、夹馅面包、以及冰淇淋等冷饮。有时间的话我喜欢在家，根据自己口味来调整糖和油的用量，完全无添加，吃得放心！味道清甜，甜度适中，不腻不干，红豆的香味浓厚，清醇细腻，绵香的滋味令人无限回味，柔软可口老少皆宜，吃上一口妙不可言。这款绿豆糕采用进口黄油制作，加入了麦芽糖口感更加香甜细腻，淡淡优雅，松软甜香。吃绿豆糕时，配上一壶好茶，要慢慢的品，细细的回味，让绿豆的清香在舌尖萦绕，给我带来的舌尖愉悦的感觉，深刻而持久，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。细腻精致很容易感受到它的高贵典雅，淡淡的清香在唇齿间弥漫，无不惬意；让人意犹未尽。绿豆糕已经封存在我过往岁月之中的记忆里了，它不仅仅代表一种食物，那是代表着游子内心长时间蕴含对故乡和家人的思念之情，如同味道和感觉融合在一起，形成美妙的“味觉”定格在我脑海记忆的最深处，成为永久情意的提醒。我们开始吧~ 由摩西膳坊GODOFMERCY原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材：去皮绿豆亚麻籽油（无味） 黄油 白砂糖 麦芽糖 牛奶（水）

工具：手持搅拌棒 铁釜电饭煲 炒锅 刮板 月饼模具【25克】过滤网 电磁炉

做法：

1.做去皮绿豆需要提前一天浸泡。先将绿豆放入清水中，绿豆浸泡12小时以上，夏天到了泡8小时就差不多了。泡的时间越久，去皮越容易。

2.将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。把绿豆泡软之后，将双手清洗干净，利用绿豆皮密度较小的原理，双手在水里反复进行揉搓豆子的动作，一会儿的功夫，就能将绿豆的“外衣”剥掉了，力道不易过大，否则将绿豆搓破，不好分离。

3.直至绿豆皮纷纷浮于水面。反复重复以上揉搓的动作，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

4. 准备好食材。

5.锅中加入水。隔水蒸熟绿豆。

6.泡好去皮的绿豆加少量牛奶或者水。将绿豆放入锅中。

7.启动煮饭开关键煮熟。上锅蒸30分钟左右。

8.煮好的绿豆看起来还是一粒一粒的，但是用手一捏可以成为粉状即可。趁热先加部分白砂糖。

9.加入无盐黄油。

10.趁热用刮刀拌匀，将白砂糖和黄油融化掉，黄油没有融化，也没有关系，可以盖上盖子或者埋在热的绿豆底下再焖一会儿，让其融化后搅拌均匀。

11.接下来用手持搅拌棒把绿豆仁打的更加细碎。先把绿豆倒入搅拌棒杯体里。用铲子勺子也可以把绿豆按压成泥，但那样太辛苦了，还是用搅拌棒更容易，当然也可以用破壁机和料理机。绿豆刚蒸好带有水汽，不加水一样可以搅拌成泥。搅拌棒是手持的，力度不够大，稍微加点牛奶搅拌吧，但别多加，要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干。【也可以加水，我做的是奶香味的，所以加的牛奶。】

12.接通电源用低速搅拌10秒钟，搅拌的过程中，可手持料理棒上下动，搅拌到均匀、反复2-3次成很细腻的糊状即可。

13.关于油脂，可以用自己喜欢的油脂代替，麻油、猪油、橄榄油、亚麻籽油都可以，我用的是亚麻籽油，前提是无味的，以免味道压盖了绿豆的清香。因为这款中式糕点不用高火加热，亚麻籽油很健康。取一口干净的不粘锅，热锅之后，稍稍的融一点油。

14.把绿豆泥放进去，直接拌炒，待油全部吸收后，再边炒边加剩下的油。观察一下感觉油量多了，就不要加了。大概就是掌握铺平，然后蒸发掉水分，然后翻动的原则，一直保持小火，用锅铲不停翻炒，让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。

15.需要观察，如果太湿，就继续翻炒。炒到粘稠的状态，加入麦芽糖和剩下的细砂糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。不然比较难脱模，所以要处理干燥一点。小心不要烧焦了，炒到馅料结成一坨，不太粘锅了，也不会黏碗，炒锅里也没有沾黏的情况。炒到绿豆泥跟着锅铲跑，不再粘锅，就差不多了，继续再炒5分钟即可关火。

16.不管是红豆沙还是绿豆沙，越细腻越好吃。如果追求入口即化的。再做一次简单过筛，把刚打好的绿豆泥，全部再过筛一次，这样绿豆糕的口感更加细腻。其实非常的快，过滤过来的绿豆泥毛茸茸的非常细腻，入口即化非常绵柔，细腻的绿豆泥就完成了。

17.用水将手清洗干净，当然也可以带上一次性手套。待绿豆泥稍凉（不烫手），将绿豆泥分成等份的小团子。我用的模具是25克月饼模具，是分的25g一个的小团子。在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。先做几个不加馅料的，将绿豆泥搓圆，填入到这个模具里。 用手压实，压紧、压密。做包馅料的绿豆糕，将红豆沙和绿豆泥分别分份。一般情况下是1:2，做的25克月饼模，豆沙馅10克，绿豆泥15克，大概30个左右吧~不喜欢红豆沙馅，全部做成绿豆的也很好吃。可根据自己的喜好来调整，先将绿豆泥揉成一个一个球。同样把红豆沙馅揉成团放在一旁待用。将搓圆的绿豆泥放在左手掌心里。用手掌按成一个圆形，然后再按边缘，呈现边缘薄中间厚，将红豆馅料放入中心位置。用虎口往上推，借助手掌肉，慢慢往上推。

18.直至绿豆泥完全包住红豆沙馅，然后再团成一个球。

19.选择喜欢的月饼模具花型，在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。直接把绿豆糕球填入到这个模具里。

20.用手把馅料压实、压紧、压密，否则图文会花花的不明显。

摩西膳坊GODOFMERCY小贴士：

1.去皮绿豆可以淘宝的，如果用不去皮绿豆的话，要先将绿豆去皮后再用。当然自己做去皮绿豆的前提，必须有大把的时间，边追剧边做，要不非常枯燥乏味。

2.浸泡好的绿豆可以直接放在锅里隔水蒸，水不要太多，水量控制好，可以缩短后面的炒制时间。切记绿豆是蒸不是煮哦，绿豆的品种和品质的不同，浸泡后的吸水量是不一样的，加水的量仅供参考。

3.浸泡绿豆的水要多一些，天气热要放入冰箱，以免变成豆芽。

4.根据自己口味选择制作包制的馅料，果泥、红豆、肉松、枣泥均可。

5.做好的绿豆糕放在冰箱冷藏，口感极好。因为自己做的绿豆糕纯天然，不加防腐剂，在最短的时间内吃完。

6.用模具压绿豆泥的步骤较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。反正要记牢涂油；用力压实，否则图文会花花的不明显。

7.装进保鲜盒，放冰箱冷藏保存，取出20分钟后食用口感极佳。最好2-3天内吃完。